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初秋要多吃这菜,2元钱一大捆,包包子暄软鲜嫩,早餐晚餐全有了
时间:2019-10-03 16:06

前些日子特意开着车跑到乡下,从小姨的菜地里拉回来好几口袋凯发娱乐指定官方入口小白菜,足有百八十斤,除了分给城里的亲戚和街坊四邻,自己家留了不少。

小白菜是小姨自己种的,因为白菜的种子非常细小,所以不可能在撒种的时候一粒粒撒,一扬一大把,等长出苗后再间苗,剩下的小白菜一直长到秋末冬初,就是人见人爱、百吃不厌的大白菜。目前,小白菜也大量上市,而且物美价廉,您不妨多买点,可劲儿地多吃几顿小白菜馅的包子、饺子、馅饼、汤面啥的。小白菜不但富含维生素C,而且还有丰富的植物纤维。

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小姨种的小白菜颜色碧绿,有的上面还长了好多“小腻虫”洗的时候我放了大把盐,虫子和泥沙全都洗得净净了。但再好吃的小白菜也不能顿顿吃啊,所以就把一部分小白菜焯水、过凉水、攥干、装袋,冰箱速冻,经过这样处理的小白菜可以放数把月都不坏,还能保持鲜绿色和新鲜的口感,平时煮面条、蒸包子随取一袋,非常方便。

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前些日子去重庆游荡了几天,肚子里全是重庆的香辣美食,回来后我就特别想吃清淡有滋味、不刺激的食物。打开冰箱就看到这可爱的小白菜了。拿出一袋,再取一块冷冻的猪肉馅,仿佛看到白胖的大包子在冲我飘来。

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哇噻,等不及了!麻利儿着,我用面包机揉了一块面,把第二天全家人的早餐量都算进来了。剁馅、炒肉、拌馅、擀、包、蒸,我妈和我慢悠悠地配合得还挺好。天快黑时,白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包子就“闪亮”出锅了。咬一口,呵,太香了。小白菜二次加热不那么碧绿了,但是特别的肉头我一连气吃了3个。想到明儿一早那爷俩吃得津津有味,我觉得这顿包子忙乎得太值了!

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小白菜肉末大蒸包

材料:小白菜1盆,猪肉馅500克,面粉650克,面粉用白糖10克,干酵母6克,凉水370克左右,植物油30克,盐4克,酱油30克,蚝油15克,大葱半棵,鲜姜1小块

制作过程:

1. 焯过水的小白菜和猪肉馅准备好;肉馅肥瘦二八这样的,小白菜比较吃油,有点肥肉比多放油要香润;小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的,先室温解冻着。

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2. 面粉、干酵母、凉水准备好,加一点白糖可以给酵母充足的养料;面粉用高中低筋的都可以,我今天用的低筋面粉,也就是做蛋糕的那种,蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差。

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3. 先将白糖、酵母、凉水入面包桶中,再将面粉倒入桶中,将面包桶安放在东菱JD08面包机中;我的面包机马力足,一次可揉800克的面粉,启动“揉面”程序10分钟。

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4. 面团很滋润了,将搅拌棒取出,面团用手团一团,收圆,放在面包桶中基础发酵,盖上内盖和外盖,现在初秋的气温还很高,自然发酵即可,待天冷时再用面包机的“发酵”程序。

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5. 面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分。

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6. 大葱切末、姜切末,越碎越好。

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7. 炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;可略微咸一点,把小白菜和面皮的量也算进去。

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8. 小白菜入肉馅中,混合均匀,因为是熟馅,可以尝尝咸淡决定是不是再加盐。

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9. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小,面团顶部圆又鼓,用手轻轻拍有嘭嘭响;用手掀开面团,内部布满了均匀的气孔和拉丝。

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10. 面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔,这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑。

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11. 把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮。

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12. 取适量馅放在圆皮上,馅的多少看个人的手艺。

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13. 按自己喜欢的手法包包成子,至于多少个褶也是看个人的手艺,自己家吃,保证不漏馅不漏汤就成。

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14. 包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里,包子中间留出膨胀的空间,盖上盖子,饧15—25分钟;时间不固定,看包子所处的室内温度;主要是看包子的状态和大小:比先前圆润了,体积略有增长就可以点火开蒸了。

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15. 因为馅是熟的,只需要把皮子蒸熟蒸透,大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖;包子涨得太大了,贴近锅盖的部分都被挤平了,但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

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1. 小白菜可以在大量上市时洗净焯水,过凉水后分装入袋,冰箱急冻保存,可保持长久鲜绿鲜嫩,但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电,可以省略此步。

2. 菜和肉的比例不固定,按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅,这样调出来的馅是咸鲜松散的,不会有肉的腥味,而且肉汤渗入到菜中,口感也不干。

3. 蒸的时间看包子的大个和火力来决定。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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